Plantebøf med smag.

Vendsysselske Grønlangkål ApS ser et stort potentiale i præcisionsfermentering som fremtidens fødevareteknologi.
Fermentering er mindre ressourcekrævende end traditionelle metoder til udvinding af animalsk protein. Det er således et bæredygtige alternativ.
Virksomheden arbejder med fermenterede plantebøffer som første skridt.
På længere sigt skal teknologien skabe nye ingredienser til kød, fisk, æg og mejeriprodukter.
Markedet for plantebaseret protein er i kraftig vækst og steg med 15 % fra 2015-2022 globalt set.
Der er behov for øget fermenteringskapacitet, da efterspørgslen overstiger det nuværende behov.
Anlægget baseres på en tromlesilo med styring af luft, damp og varme, som øger proteinudbyttet.
Teknologien gør det muligt at upcycle restprodukter fra fødevareindustrien til nye produkter.
På lang sigt vil syntetisk biologi og automatisering åbne for helt nye fødevaretyper.